À Noël, croquez les Valeurs Parc !

Vous voulez concocter un repas de Noël original et local?

Laissez-vous guider par les Valeurs Parc naturel régional® du Haut-Languedoc !

En guide de mise en bouche …

La truite sous toutes ses formes

 Truite arc-en-ciel 

 fumée à l'ancienne,

 rilettes de truite,

 pâté de truite,

 filets de truite

©Parc naturel régional du Haut-Languedoc

En entrée…

Tatin de Navet au miel et thym, jambon de pays et mesclun

Ingrédients (4 personnes)

Navets du Pardailhan (500 gr)

Huile d’olive de Bize (2 c à soupe)

Bouillon de poule (10 cl)

Miel (50 gr)

Thym frais

4 disques de feuilletage de 8 cm de diamètre

©Clin d'Oeil Boujanais

Finition: Jambon de pays tranché (4 tranches), Mélange de salade (80 gr)

Vinaigrette: Huile de noisette (4 c à soupe), Vinaigre balsamique (2 c à soupe)

Navet du Pardailhan : Eplucher, laver les navets. Tailler en rondelle de 1 cm d’épaisseur.

Sauter les rondelles à l’huile d’olive, ajouter le miel et le thym. Colorer doucement, ajouter le bouillon et cuire 10 mn à couvert. Refroidir, égoutter. 

Dans un moule à tartelette disposer les rondelles de navet. Ajouter le disque de feuilletage. 

Cuire à 160 °C 10 mn. Assaisonner la salade, dresser avec le jambon.

En plat …

Côte de veau cuisinée au sautoir, girolles à la crème 

©Clin d'Oeil Boujanais

Ingrédients (4 personnes)

Base : 2 Côtes de veau (300 gr chacune) - Huile de tournesol (2 c. à soupe) - 4 Gousses d’ail en chemise - Beurre (50 gr) - Sel fin et poivre du moulin

Garniture: 2 Echalotes émincées - Poitrine fumée (50 gr) - Girolles (350 gr) - Persil plat (10 feuilles)

Sauce: Fond de veau (10 cl) - Crème liquide (10 cl)

Assaisonner les côtes de veau. Chauffer les matières grasses, ajouter les gousses d’ail.

Colorer les côtes deux minutes de chaque côté. Retirer les côtes sur une assiettes. Réserver.

Dans la poêle, sauter les girolles avec les échalotes et la poitrine fumée, assaisonner.

Remettre les côtes de veau. Disposer le fond de veau et la crème.

Cuire 5 minutes à couvert. Ajouter les feuilles de persil plat. 

Faire une pause autour d’un beau plateau de fromage locaux 

©DB-Parc naturel régional du Haut-Languedoc  

En dessert déguster ….

Le verre de châtaigne et de Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Ingrédients (8 personnes)

Marrons glacés (100gr)

Confiture de marrons (200gr)

Menthe fraîche (¼ de botte)

Riz soufflé (50gr)

Muscat (10cl)

Chantilly en bombe

Biscuits (16 pièces)

Sorbet de muscat (32 cl) 

Sorbet au Muscat de Saint-Jean-de-Minervois : Sucre (250 gr) - Muscat (25cl) - Eau (20cl) - 3 Citrons - 1 Orange

Disposer dans 8 verres dans l’ordre suivants : la confiture de marrons, les brisures de marrons glacés, le Muscat, la chantilly, le riz soufflé. Décorer chaque verre avec les biscuits et les feuilles de menthe.

Sorbet: Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser reposer et refroidir. Ajoutez-y le jus de 3 citrons et l’orange ainsi que le Muscat. Mettez en sorbetière 2h environ.

Astuce : Si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez congeler le sirop de Muscat et le gratter à l’aide d’une fourchette, cela vous fera un granité. 

Belles et joyeuses fêtes à vous !